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      廚師身價提高秘決
      發布時間:2018-4-28  閱讀次數:429  字體大小: 【】 【】【

      1.沈。 像明星一樣做大廚

      簡介:中烹名廚委新星會員、現金茂盛融游艇俱樂部總廚。曾參加西安阿房宮凱悅酒店上海菜表演。接待大量領導同志,并在2001年APEC會議期間,接待了墨西哥總統、馬來西亞總理,上海著名的電視烹飪明星。

      提高身價感言:一個不光要想著自己做菜,還要充分地挖掘自己的潛力。上電視,出書,參加各種沙龍,都是保持生活激情的一種好方式。

       

      真功在身:做好菜是基礎

      “菜是做給客人吃的。一個廚師要知道客人需要什么,最好的學校就是社會飯店!痹谏蛭】磥,廚師提高身價首先就必須做好菜——這是重中之重。

      “生于憂患死于安樂”的想法讓24歲時的沈巍主動放棄了金飯碗,要求到社會飯店當廚師。沒了后盾支持,顧客喜歡才是王道。即便是白水煮青菜,客人好這口,那就是好菜!所以沈巍從來就特別認真的做好每一道菜。

      論資質,沈巍也許不是最出色的,但天生長著一副討人喜歡的娃娃臉。性格開朗的他每到一個地方,總能第一個討到師傅喜歡,手藝進步火速。從開始的海派上海菜到后來的新粵菜,和同齡廚子相比,他總是佼佼者。在花園飯店、貴都大飯店磨礪了5年,沈巍勤勤懇懇,一邊跟著師傅學手藝,一邊努力研發新菜。

      1999年,恰逢當時的老板去了新開的金茂君悅飯店,沈巍也跟著到了金茂君悅俱樂部,成為當時中餐廳最年輕的。而他的地道上海小菜,如油爆蝦、水晶蝦仁,尤其受吳儀副總理喜歡。好幾次沈巍都受邀去北京做他拿手的海派上海菜。

            金茂是接待外賓的重要場所,對廚師的要求也更加苛刻。2001年的APEC期間,某國總理下榻金茂,稱自己牛羊豬肉不吃,菌菇不碰、精制油不能用。整個廚房上下都覺得沒菜可作了。沈巍摸著腦袋苦思半天,終于讓他想到了油煎蔬菜。不吃菌菇,那就用菌菇粉代替,葷腥不碰,他就用素菜調出葷湯的味道。仔仔細細研究外賓的口味,端到席上的菜,雖然在廚房間試菜時沒人看好,但客人吃得交口稱贊。

       

      頻頻出鏡:上演大廚電視明星秀

             而說起沈巍的成名史,完全是盛名在外。因為在金茂當廚,日本的NHK電視臺經常請他做節目,一來二去,他在日本頗負盛名。經常有媽媽級粉絲慕名要求加入他的培訓班。日本某知名大酒店的老板力邀他留下,但沈巍還是割舍不了故鄉情結。

             上海著名的電視節目《人氣美食》、《天天廚房》等等,他更是頻頻亮相。討人喜歡的娃娃臉更是得到重多追捧,電視明星的名氣不小心在滬上飄散開來,上電視露臉的機會成了家常便飯。名氣在上海打響,周邊城市的電視節目組也慕名前來邀請沈巍坐鎮,有時做電視評委,有時做家庭烹飪節目,沈巍也開玩笑說“去上電視臺比到自己家還熟!

             因為經常在電視露臉,現在沈巍的知名度節節攀高,也算是滬上知名大廚了。

             2007年上!渡杲⻊諏蟆放e辦了一場長達半年的“滬上十二名廚”活動,邀請東林發、羅來耀、丁平安等12位上海烹飪界“老法師”現場做菜,現場點評,而沈巍成為來此獻藝的最年輕一位。

      “不要叫我大師,小沈小沈!”現身“十二名廚”活動現場,這是沈巍的第一句話。確實,要是以年齡論輩,還未到不惑之年的他絕對是海上12名廚中的小阿弟。但這位小阿弟來頭不小——曾經是金茂君悅86層中餐廳最年輕的廚師長,現在又是上海第一家正式游艇俱樂部金茂盛融的總廚。

       

      活動達人:上海名廚平安車友會

      將近不惑之年的沈巍最喜歡呼朋喚友,忙里偷閑之時也是游山玩水,趁此尋覓美食靈感。由于廚師的工作性質,出門旅游的時間有限,2008年一個偶然的機會,丁平安大師和《名廚》雜志聯手成立名廚車友會活動。沈巍頓覺這是好點子,既玩的開心也能跟朋友交流。于是開始參與和策劃“車友會”的整個活動,既要聯系上海各大名廚,又要考慮旅游地點,整個車友會的籌備持續了一個月的時間,車友會成立和出發儀式在游艇會舉行。這次車友會更是讓大家看到了不一樣的沈巍,廚藝了得,組織活動更是謹慎細密、有條不紊,圈內的朋友對他也更是另眼相看。



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