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      餐廳成本控制三大招
      發布時間:2018-4-28  閱讀次數:289  字體大小: 【】 【】【

      錢是賺出來的,而不是省出來的。很多人都認可這樣的消費觀念,但是對于經營者來說并不全對。因為很多時候,省出來的就是錢。下面這些餐廳省錢技巧,千萬不要忽略。

       

       

      自助點餐,省人力還提高翻臺率

       

      餐廳的經營時間是固定不變的,如何在中午和晚上的4個小時內,創造更多的盈利永遠是一件讓人頭疼的事兒。省,提高翻臺率一直都是大家追求的。

       

      一般餐廳、結賬都要由服務員操作,而這樣的流程花費了大量的時間,F在有不少餐廳利用“掃碼自助點餐”的模式,引導顧客自助點餐下單、自動結賬。有的點餐軟件還連接發票機,能夠自動打印票據,讓顧客用餐時間縮到最短。

       

       

       

      自助點餐節約了時間成本,相對應的則是翻臺率的提高,餐廳能在有限時間內接待更多顧客。不僅如此,在這個樂于分享的時代,自助點餐這樣新穎的形式很容易吸引顧客,引起傳播,讓餐廳客流更旺。

       

      裸裝+軟裝,讓餐廳省錢更“好吃”

       

      餐廳月租2萬,裝修卻要50萬,餐廳還沒有開業就已經要投進去一大筆錢了,這樣很多餐廳老板都吃不消。那么如何在裝修上省錢呢?(參考:設計|不再花冤枉錢裝修?敢不敢讓你的餐廳“裸裝”上陣)

       

       

       

      深圳經營了6年的森田小廚,在近期的舊店改造中,則100%保留原有墻體,它唯一做的只是——扒掉墻皮,刷上一層白漆。這讓餐廳增添了原始質感,凸顯了餐廳調調。

       

       

       

      龍巢盱眙龍蝦館的一塊“布”,就在與美觀展現之間取得了平衡。天花板不去動它,只通過絲印和噴繪,將其封住。既渲染了用餐氛圍,又可根據時節推移等需要靈活更換。

       

      還有一些裝修省錢的技巧就是:

       

      餐廳最好選擇中性風,將天花板墻面涂成永不過時、安全不出錯的白、米、淺灰,讓大面積低飽和度的中性色點亮整個空間的明亮度和寬敞感。因為色調百搭,無論哪種風格都可勝任。

       

       

       

      利用植物營造氛圍。植物,無疑是軟裝中超棒的利器,在淺淡中性色背景、綠色植物裝扮的餐廳里,顧客很難心情不好。不僅如此,這些充滿生命力的植物也給餐廳帶來了生機勃勃的感覺以及凈化室內空氣的環保作用,餐廳美味配上蔥蘢綠意的優雅格調,情調、比格就全部滿分了。

       

      燈具是氣氛的重要推手。大型的工業戶外吊燈懸掛在餐廳桌子的上方,非常強烈的存在感,并且有上個世界工業化的懷舊氣氛。

       

      餐廳能源入手,每月水電煤氣少

       

      水電煤賬單是餐廳經營中最大支出之一。特別是生意很好的店,水電煤氣絕對是不少的開支。該用的錢是要用的,但是不必要的浪費也可以避免。后廚,其實也可以成為省錢小能手。

       

      冰箱雪柜配置節能冰箱,并且定時檢查確保沒有漏電。

       

      跟普通冰箱相比,節能冰箱起碼每個月能省10-70%。而定期檢查冰箱則更有必要,冰箱漏電不但浪費電,還不安全,這個也是必須的。

       

       

       

      空調溫度根據季節適當調整。

       

      冷暖空調在比較接近室外溫度的時候能夠保持最好的工作狀態,夏天25°,冬天20°,每改變1°,你大概要多花10%的電費。在北方,冬天就需要暖氣,南方空調則可以關掉。

       

      燈泡用節能燈。

       

      照明大概占了餐廳35%的電費,建議使用LED或CFL節能燈,雖然購買成本是貴了點,但是從長遠來看,可以減少75%左右的電費哦。

       

       

      碗碟餐具購買耐摔的仿真瓷器。

       

      如果你是高級餐廳,那么餐具定制使用高材質的碗碟這個是必須的。但是如果你是快餐或者普通的餐館,建議可以將水杯、碗碟等換成耐摔的塑料餐具。最重要的是,這樣的餐具在清洗的過程中可以減少損耗,這樣省下來就是一大筆錢。

       

      讓員工參與進去。

       


      如果每個人都記得隨手關閉不必要開著的設備,那么你會省一大筆錢。








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