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      鴻泰膳食:關于食堂衛生管理制度的講解
      發布時間:2016-3-18  閱讀次數:782  字體大小: 【】 【】【

      關于鴻泰公司的各個食堂衛生管理制度的講解如下:

           一、 個人衛生

           1、保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發;

           2、工作前及去廁所后要洗手;

           3、禁止在食堂范圍內吸煙。

           二、食物使用和保存 

           1、保存食物要做到三隔離:生和熟要隔離、成品和半成品要隔離、食物與雜物要隔離。

           2、冷柜存放食物要整齊,每周要清理一次,柜門邊要保持干凈。 

           3、不采用及不收購過期、腐爛變質、蟲變或者感官不良的食品。食物要做到熟不放地,干凈不放地,禁止用污漬的用具盛食物成品。

           4、砧板要分生與熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好。 

           5、食品原料的加工,洗滌要在專門的地方及用具中進行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘或以上。 

           6、食品要留樣,保留24小時或以上。

           三、 衛生清理

           1、每次用完餐廚房地面要洗刷,留意死角,并要有專人負責清理。

           2、嚴格遵守食具消毒的制度,設置專門負責洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作流程,使用的餐具無污垢、無油漬、無食物殘渣及消毒干凈。

           3、排氣扇、墻壁、天花都要有專人負責每半月清洗一次。

           4、各類用具用完后要及時清理干凈,食堂工作人員不準坐在工作臺上。

           5、工作間防蚊蠅門窗要常保持關閉狀態,滅蚊燈要保持正常使用,如果有損壞要及時報修。

           6、當天的垃圾一定要當天處理,倒到指定地點。

           鴻迅膳食管理服務有限公司是專業做工廠食堂承包、學校飯堂外包、飯堂承包、飯堂外包、食堂管理、食堂托管的一家膳食公司,目前鴻迅食堂承包商進駐多家企業及工廠的食堂,各個食堂承包運營狀況良好,歡迎各新老客戶約談。

       


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